En resumen
Cada variedad de aceituna da un aceite distinto. La picual es intensa, amarga y picante, y es la que más aguanta sin estropearse: va bien para freír y guisar. La arbequina es suave y dulce, ideal en crudo, pero se conserva peor. La hojiblanca queda en medio, con notas dulces y de almendra. No hay una variedad mejor que otra: depende del gusto y del uso.
En España se cultivan más de 200 variedades de aceituna, aunque unas pocas dan casi todo el aceite. En el supermercado la mayoría del aceite es un coupage, una mezcla de varias variedades. Cuando la etiqueta dice una sola variedad (picual, arbequina…) es un aceite monovarietal, y suele costar algo más. Aquí te contamos cómo es cada una, para qué usarla y cuánto cuesta.
Cuántas variedades de aceite de oliva hay
En España se cultivan más de 200 variedades de aceituna, según la Interprofesional del Aceite de Oliva Español. La más extendida es la picual, que es también la variedad más abundante del mundo. Estas son las principales variedades españolas y cómo es su aceite:
| Variedad | Dónde se cultiva | Cómo es su aceite |
|---|---|---|
| Alfafara | Alicante, Valencia, Albacete | Amargor y picor equilibrados; plátano y tomate maduro |
| Aloreña | Málaga | Verde pálido; fruta verde y hierba |
| Arbequina | Cataluña, Aragón y cada vez más zonas | Fluido y dulce, poco amargo y picante; manzana, plátano, almendra |
| Blanqueta | Alicante, Valencia, Murcia, Albacete | Muy afrutado, picor intenso y amargor marcado |
| Castellana | Guadalajara, Cuenca, Madrid | Afrutado y aromático, con picor; hierba, hoja, plátano |
| Changlot Real | Comunidad Valenciana | Muy afrutado, picor intenso; manzana, madera, almendra |
| Cornicabra | Toledo, Ciudad Real, Madrid, Cáceres, Badajoz | Aromático, frutado de manzana, hoja de olivo, ligero amargor |
| Empeltre | Aragón, Baleares, Castellón, Tarragona, Navarra | Dulce, muy afrutado, poco amargo; manzana verde, almendra |
| Farga | Castellón, Tarragona, Lleida | Intenso; notas de almendra y nuez |
| Gordal Sevillana | Sevilla | Sobre todo aceituna de mesa: da muy poco aceite |
| Hojiblanca | Málaga, Córdoba, Granada, Sevilla | Hierba, alcachofa, hierbas aromáticas; entrada dulce y picor final |
| Lechín de Granada | Granada, Almería, Albacete, Murcia | Característicamente dulce |
| Lechín de Sevilla | Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga | Muy afrutado, con verdor, picor y amargor equilibrados |
| Manzanilla Cacereña | Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ávila, Madrid | Picor, amargor y dulzor equilibrados; hierba, manzana, tomate |
| Manzanilla de Sevilla | Sevilla, Huelva, Badajoz | Frutado medio, ligero picor y amargor; hierba, almendra, higuera |
| Morisca | Sur de Badajoz, norte de Sevilla | Dulce y muy afrutado |
| Morrut | Baix Ebre-Montsià (Tarragona y Castellón) | Muy afrutado, picor notable; almendra, manzana verde |
| Picual | Jaén, Córdoba, Granada, Castilla-La Mancha | Con cuerpo, aceituna verde y hoja; ligero picor y amargor; muy estable |
| Picudo | Córdoba, Granada, Málaga, Jaén | Frutado verde; manzana verde y hoja de olivo |
| Royal | Sierras del norte de Jaén | Dulce, muy afrutado, con notas de higuera |
| Sevillenca | Tarragona, Castellón | Dulce y afrutado, poco amargo y algo picante |
| Verdial de Badajoz | Badajoz, Cáceres | Frutado medio-alto; almendra y fruta madura; algo dulce |
| Verdial de Huévar | Huelva, Sevilla, Cádiz | Muy afrutado, picor y amargor intensos; almendra verde, higuera |
| Verdial de Vélez-Málaga | Málaga | Suave, algo picante y muy afrutado; fruta madura |
| Villalonga | Valencia, Alicante | Frutado intenso, ligero picor y amargor; hierba, almendra, manzana |
Fuente: Interprofesional del Aceite de Oliva Español, «La importancia de las variedades».
De todas ellas, las que más vas a encontrar en el supermercado como aceite de una sola variedad son la picual, la arbequina, la hojiblanca y la cornicabra. Te las explicamos con detalle a continuación.
Las variedades más conocidas, de un vistazo
| Variedad | Dónde se cultiva | Sabor | ¿Aguanta bien? | Mejor para |
|---|---|---|---|---|
| Picual | Jaén, Córdoba, Granada | Muy afrutado, amargo y picante | Mucho | Freír, guisos, ensaladas con carácter |
| Arbequina | Cataluña, Aragón | Suave y dulce, poco amargo | Poco | Crudo, gazpacho, repostería |
| Hojiblanca | Málaga, Córdoba, Sevilla, Granada | Equilibrado, dulce, almendra | Menos que la picual | Ensaladas suaves, salsas, mayonesa |
| Cornicabra | Castilla-La Mancha, Madrid | Amargo y picante, almendra verde | Mucho | Freír, horno, masas |
| Empeltre | Aragón (Bajo Aragón) | Dulce, sin amargor, almendrado | Media | Crudo, pescados, verduras |
| Manzanilla cacereña | Norte de Cáceres (Gata-Hurdes) | Afrutado y suave, muy poco picante | Media | Crudo, tostadas, ensaladas |
Aceite de oliva picual
Es la variedad más abundante de España y del mundo: solo en España ocupa unas 900.000 hectáreas, sobre todo en Jaén, Córdoba y Granada. Su aceite es muy afrutado, con un final amargo y picante, y recuerda a la hoja verde, la tomatera y la higuera. Tiene mucha vitamina E, lo que le da resistencia al calor y al paso del tiempo: es la variedad que mejor aguanta la fritura y la que más tarda en enranciarse. Por eso se usa mucho en mezclas para dar estabilidad a aceites más delicados.
Precio en el súper: el picual de Carrefour Extra cuesta 5,95 € el litro; el de Coosur, 7,56 € en Alcampo; el de Carbonell, entre 7,71 € (Alcampo) y 8,25 € (Eroski).
Aceite de oliva arbequina
Viene de Arbeca (Lleida) y se cultiva sobre todo en Cataluña y Aragón, donde es la base de la denominación de origen Les Garrigues. Es el aceite más suave y dulce: sabe a manzana verde y plátano, con muy poco amargor y picor. El inconveniente es que tiene menos polifenoles y vitamina E, así que es de las variedades que antes se estropean. Conviene comprarla en formatos pequeños y fijarse en la fecha de consumo preferente.
Precio en el súper: el arbequina de Carrefour Extra cuesta 5,95 € el litro; el de Abril, 6,95 € en Hipercor; el 100 % arbequina de Carbonell, desde 7,12 € en Alcampo.
Aceite de oliva hojiblanca
Se cultiva en Málaga, Córdoba, Sevilla y Granada, y su aceituna también se come de mesa. Da un aceite afrutado con notas de aguacate, manzana verde y hierba, algo dulce y con aroma a almendra; el amargor y el picor son moderados. Es menos estable que la picual, así que también conviene no guardarlo demasiado tiempo.
Precio en el súper: el hojiblanca de El Corte Inglés cuesta 5,05 € el litro; el de Carrefour Extra, 5,95 €; el de Coosur, 7,56 € en Alcampo.
Aceite de oliva cornicabra
Es la segunda variedad española por superficie cultivada y la típica del centro de España: Toledo, Ciudad Real y Madrid, con la denominación de origen Montes de Toledo. Da un aceite de color verdoso, algo astringente, con notas amargas y picantes y aromas de almendra verde, plátano y aguacate. Aguanta muy bien el enranciamiento, así que es buena para cocinar, para el horno y para masas.
Precio en el súper: el cornicabra de Coosur cuesta 7,56 € el litro en Alcampo y 7,89 € en Carrefour.
Aceite de oliva empeltre
Es la variedad típica de Aragón. La denominación de origen Aceite del Bajo Aragón exige que al menos el 80 % de la aceituna sea empeltre, y describe su aceite como afrutado al principio de la campaña, con ligeros sabores almendrados, sin amargor y tirando a dulce, y ligeramente picante. Es un aceite suave, bueno para tomar en crudo.
Precio en el súper: es difícil de encontrar en las grandes cadenas. En Hipercor, el virgen extra DOP Aceite del Bajo Aragón de Arboleda cuesta 9,59 € la botella de medio litro.
Aceite de oliva manzanilla cacereña
Se cultiva en el norte de Cáceres y es la variedad de la denominación de origen Gata-Hurdes. Según su pliego, es un aceite afrutado y suave, de color amarillo oro cuando la aceituna está madura, con poco o ningún amargor y muy poco picante.
Precio en el súper: el virgen extra ecológico de manzanilla cacereña de Carrefour Bio cuesta 5,95 € la botella de medio litro, y el DOP Gata-Hurdes de El Lagar del Soto, 10,50 € en Hipercor.
¿Arbequina o picual?
Son las dos variedades más buscadas y casi opuestas. Elige según el uso:
| Arbequina | Picual | |
|---|---|---|
| Sabor | Suave y dulce, poco amargo y picante | Intenso, amargo y picante |
| Aguanta el paso del tiempo | Poco: se estropea antes | Mucho: es de las más estables |
| Para freír y guisar | Regular | Muy buena |
| En crudo | Ideal si te gusta suave | Para quien busca sabor fuerte |
| Precio en el súper (1 l) | Desde 5,95 € | Desde 5,95 € |
Si dudas, la picual es más versátil y dura más; la arbequina es mejor para tomar en crudo y gastar pronto.
¿Qué variedad de aceite de oliva es mejor?
Ninguna es mejor en general: todas pueden dar un virgen extra excelente. La elección depende de lo que te guste y de para qué lo uses:
- Si te gusta el aceite con carácter (amargo y picante): picual o cornicabra.
- Si lo prefieres suave y dulce: arbequina, empeltre o manzanilla cacereña.
- Para freír y guisar: picual o cornicabra, que aguantan mejor el calor.
- Para un aceite de diario que dure: picual, o un coupage, que mezcla variedades para equilibrar sabor y estabilidad.
- Para tomar en crudo y gastarlo pronto: arbequina u hojiblanca, en formato pequeño.
Sea cual sea la variedad, lo que más importa es que sea virgen extra y que esté fresco. Te explicamos las categorías en qué es el AOVE y por qué el sin filtrar se conserva peor en aceite de oliva sin filtrar.
Precio de cada variedad en el supermercado
| Variedad | Opción más barata encontrada | Precio | Precio por litro |
|---|---|---|---|
| Hojiblanca | El Corte Inglés, 1 l (Hipercor) | 5,05 € | 5,05 €/l |
| Picual | Carrefour Extra, 1 l | 5,95 € | 5,95 €/l |
| Arbequina | Carrefour Extra, 1 l | 5,95 € | 5,95 €/l |
| Cornicabra | Coosur, 1 l (Alcampo) | 7,56 € | 7,56 €/l |
| Manzanilla cacereña | Carrefour Bio, 500 ml | 5,95 € | 11,90 €/l |
| Empeltre (DOP Bajo Aragón) | Arboleda, 500 ml (Hipercor) | 9,59 € | 19,18 €/l |
Precios consultados el 21/10/2026 en el comparador de FACUA. Como referencia, el virgen extra de marca blanca (un coupage) cuesta unos 4,35 € el litro: compáralo en precio del aceite en el supermercado.
Comprar aceite de cada variedad
En Amazon hay monovarietales de muchas almazaras, algunos difíciles de encontrar en el súper. Compara el precio por litro con la tabla de arriba antes de comprar.
Aceite de oliva picual
Intenso, para cocinar y freír
Aceite de oliva arbequina
Suave y dulce, para crudo
Aceite de oliva hojiblanca
Equilibrado, para ensaladas y salsas
Aceite de oliva cornicabra
Con carácter, del centro de España
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Preguntas frecuentes
¿Qué es mejor, picual o arbequina?
Depende del uso. La picual es intensa y aguanta mejor el calor y el paso del tiempo, así que va mejor para cocinar y freír. La arbequina es suave y dulce, mejor para tomar en crudo, pero se estropea antes.
¿Qué variedad de aceite es mejor para freír?
La picual y la cornicabra, por su estabilidad. Aun así, para freír en cantidad suele compensar un aceite de oliva suave o intenso, más barato.
¿Qué aceite de oliva es más suave?
La arbequina, seguida de la empeltre y la manzanilla cacereña. Son aceites dulces, con poco amargor y picor.
¿Qué es un aceite monovarietal?
El que está hecho con una sola variedad de aceituna. Si la etiqueta no dice ninguna variedad, lo normal es que sea un coupage, una mezcla de varias.
¿Qué variedad es el aceite del supermercado?
Casi siempre un coupage. Como la picual es la variedad más cultivada de España, suele ser la base de muchas mezclas.
Fuentes
- Interprofesional del Aceite de Oliva Español: la importancia de las variedades
- OCU: conoce las variedades de aceitunas y los aceites que producen
- Ministerio de Agricultura: pliego de condiciones de la DOP Aceite del Bajo Aragón
- Ministerio de Agricultura: pliego de condiciones de la DOP Gata-Hurdes
- FACUA: precios en supermercados (21/10/2026)