Precio en origen · actualizado 22/10/2026 a las 19:00
En resumen
No hay un precio oficial único para el kilo de aceituna. La aceituna para aceite vale lo que vale el aceite que lleva dentro: con el virgen extra en origen a unos 3,1 €/kg y un rendimiento del 20 %, el aceite de un kilo de aceituna vale unos 0,63 €, antes de descontar la molturación. La aceituna de mesa se está pagando en octubre de 2026 entre 0,50 y 0,70 €/kg en las zonas con datos, por debajo de lo que cuesta producirla.
Cuánto vale hoy un kilo de aceituna para aceite
La mayoría de los olivareros entregan la aceituna a una cooperativa o almazara y cobran en función del aceite que sale de ella y del precio al que se vende ese aceite. Por eso la forma más fiable de saber cuánto vale tu aceituna es multiplicar su rendimiento graso por el precio del aceite en origen. Esta tabla se actualiza sola cada día con el último precio del virgen extra:
Con el virgen extra a 3,14 €/kg (Infaoliva, 20/10/2026), el aceite que contiene un kilo de aceituna vale:
| Rendimiento graso | Valor del aceite por kg de aceituna |
|---|---|
| 16 % | 0,50 € |
| 18 % | 0,56 € |
| 20 % | 0,63 € |
| 22 % | 0,69 € |
| 24 % | 0,75 € |
Calcula lo que vale tu aceituna
Valor del aceite por kilo de aceituna: 0,63 €
Es un valor bruto: a esa cifra hay que restarle lo que cobra la almazara o la cooperativa por molturar y sus gastos. El precio del aceite se rellena solo con el último virgen extra de Infaoliva.
Ese es el valor bruto del aceite. Lo que cobra el agricultor es menos, porque la almazara descuenta sus costes de molturación y gestión, y en las cooperativas el precio final depende de a cuánto se vende el aceite a lo largo de la campaña, no del precio de un día. Si el aceite sale como virgen o lampante, su precio es más bajo: los tienes en precio del aceite lampante y virgen hoy.
Qué es el rendimiento graso
Es el porcentaje de aceite que se saca de la aceituna. Un rendimiento del 20 % significa que de 100 kg de aceituna salen 20 kg de aceite. Depende de la variedad, de si el olivar es de secano o de regadío, del tiempo que haya hecho y, sobre todo, del momento de la cosecha: la aceituna temprana da menos aceite, pero suele dar un virgen extra de más calidad y mejor pagado.
Como referencia, la Junta de Andalucía estima para la provincia de Jaén un rendimiento del 19,9 % en esta campaña, y la media andaluza de la campaña pasada fue del 18,5 %.
Precio de la aceituna de mesa en la campaña 2026/27
La aceituna de mesa sí se vende por kilo, y su precio lo fija la industria entamadora según la variedad y el calibre. La campaña de verdeo ha empezado con precios a la baja:
| Zona | Precio | Detalle |
|---|---|---|
| Lagunilla (Salamanca) | 0,68 €/kg primera y 0,50 €/kg segunda | Empezó a 1,03 y 0,83 €/kg, según la cooperativa San Roque (10/10/2026) |
| Córdoba | En torno a 0,50 €/kg | Las primeras ofertas fueron de 0,60 €/kg; COAG avisa de que entre el 40 y el 50 % puede descartarse por calibre |
Esos precios quedan por debajo del coste de producción. La Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) lo sitúa entre 0,75 y 1,23 €/kg según el tipo de olivar, y Asaja Córdoba calcula 0,75 €/kg para la hojiblanca.
Qué cosecha se espera en 2026/27
El Ministerio de Agricultura prevé una producción de 1.602.596 toneladas de aceite en España, un 23 % más que la campaña pasada, lo que considera una cosecha media-alta. Andalucía aportaría 1.261.200 toneladas, un 29,3 % más que el año anterior y un 44,1 % por encima de la media de las cinco últimas campañas.
Para la aceituna de mesa, la Junta de Andalucía calcula 466.000 toneladas en la comunidad, un 9,1 % más que en la campaña anterior.
Más cosecha suele significar más oferta y presión a la baja sobre el precio del aceite, y con él sobre el de la aceituna. Lo analizamos en ¿va a bajar el aceite? Previsión 2026/27, y puedes ver cómo ha ido el precio en las últimas campañas en el histórico del precio del aceite.
Preguntas frecuentes
¿A cuánto se paga el kilo de aceituna para aceite?
Depende del rendimiento y del precio del aceite. Con el virgen extra a unos 3,1 €/kg, el aceite de un kilo de aceituna vale entre 0,50 € (rendimiento del 16 %) y 0,75 € (24 %), antes de descontar los costes de la almazara. La tabla de arriba se actualiza cada día.
¿Cuántos kilos de aceituna hacen falta para un litro de aceite?
Con un rendimiento del 20 %, unos 4,6 kg. Lo explicamos con detalle en cuánto pesa un litro de aceite.
¿Por qué la aceituna de mesa se paga distinto que la de almazara?
Porque son mercados distintos. La de mesa la compra la industria de aderezo por kilo, según variedad y calibre. La de almazara vale por el aceite que contiene, así que sigue al precio del aceite en origen.
¿Dónde veo el precio del aceite en origen cada día?
En la portada de Olivómetro: precio del aceite de oliva hoy, con los datos diarios de Infaoliva.
Fuentes
- Ministerio de Agricultura: aforo de aceite de oliva 2026/27 (1/10/2026)
- Junta de Andalucía: aforo de aceite y aceituna de mesa 2026/27
- La Gaceta de Salamanca: los precios lastran la campaña de aceituna (10/10/2026)
- El Blog Salmón: precios de la aceituna de mesa por debajo del euro (14/10/2026)
- Agrodigital: coste de producción de la aceituna de mesa según AEMO (18/09/2026)
- Infaoliva: precio diario del aceite en origen