En resumen
El aceite de oliva sin filtrar es aceite virgen o virgen extra que se envasa tal como sale de la almazara, sin pasar por el filtrado. Por eso es turbio y lleva restos de pulpa y agua en suspensión. Tiene un sabor más intenso cuando es reciente, pero se conserva peor que el filtrado: conviene comprarlo en formatos pequeños y consumirlo en pocos meses.
Qué es el aceite de oliva sin filtrar
Cuando la almazara saca el aceite de la aceituna, el aceite todavía arrastra partículas diminutas de pulpa, piel y agua. Normalmente se deja reposar para que decanten y después se filtra antes de envasarlo, y así queda limpio y brillante.
En el aceite sin filtrar ese último paso no se hace. Se embotella con esas partículas, por eso se ve turbio y con el tiempo forma un poso en el fondo de la botella. Se suele vender al principio de la campaña, entre octubre y diciembre, como aceite «del año» o recién hecho, y a veces se le llama también aceite en rama.
Diferencias entre el aceite filtrado y el sin filtrar
| Sin filtrar | Filtrado | |
|---|---|---|
| Aspecto | Turbio, con poso en el fondo | Limpio y brillante |
| Sabor | Más intenso y afrutado cuando es reciente | Más estable con el paso de los meses |
| Conservación | Peor: se estropea antes | Mejor: aguanta más tiempo |
| Cuándo se vende | Sobre todo al inicio de la campaña | Todo el año |
| Precio | Suele ser más caro | Más barato |
Las dos cosas pueden ser aceite de oliva virgen extra: el filtrado no cambia la categoría. Lo que decide si es virgen extra es su calidad en el laboratorio y en la cata. Te lo explicamos en qué es el AOVE.
¿Se conserva peor el aceite sin filtrar?
Sí. Las partículas de pulpa y el agua que lleva en suspensión favorecen que el aceite se degrade. Un estudio de la Universidad de Florencia publicado en 2016 comparó aceite virgen extra filtrado y sin filtrar durante su almacenamiento: el filtrado conservó mejor sus compuestos fenólicos y su perfil en la cata, y los autores concluyen que filtrar ayuda a retrasar la aparición de defectos.
Además, el poso que se acumula en el fondo puede fermentar. En la cata oficial de la Unión Europea existe un defecto llamado «atrojado/borras», que incluye el sabor del aceite que ha estado en contacto con los lodos de decantación fermentados. Por eso no conviene apurar la botella hasta el último dedo de poso.
¿Es más sano el aceite sin filtrar?
No hay pruebas sólidas de que sea más sano. Al principio puede tener algo más de compuestos de la pulpa, pero también los pierde antes. Lo importante para la salud es que sea virgen extra y que esté fresco, esté filtrado o no.
Cómo conservar y usar el aceite sin filtrar
- Cómpralo en botella pequeña o lata, sobre todo si en casa se gasta poco aceite.
- Guárdalo cerrado, en un sitio fresco y oscuro.
- Consúmelo en los primeros meses: es un aceite para disfrutar de recién hecho.
- No agites la botella y deja en el fondo el último poso.
- Úsalo en crudo, en tostadas, ensaladas o para terminar platos, que es donde se nota su sabor. Para freír es mejor un aceite filtrado.
Precio del aceite de oliva sin filtrar
Suele costar más que el mismo aceite filtrado. En Alcampo, por ejemplo, el virgen extra sin filtrar de Coosur cuesta 25,95 € la garrafa de 3 litros (8,65 €/l), mientras que el virgen extra filtrado de la misma marca cuesta 6,78 € el litro.
| Producto | Formato | Precio | Precio por litro |
|---|---|---|---|
| Coosur virgen extra sin filtrar (Alcampo) | 3 l | 25,95 € | 8,65 €/l |
| Coosur virgen extra filtrado (Alcampo) | 1 l | 6,78 € | 6,78 €/l |
Precios consultados el 21/10/2026 en el comparador de FACUA.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué el aceite sin filtrar tiene posos?
Porque lleva restos de pulpa, piel y agua de la aceituna que no se han quitado con el filtrado. Con el tiempo se van al fondo de la botella.
¿Es mejor el aceite de oliva sin filtrar?
Es distinto: más intenso de recién hecho, pero dura menos. Si lo vas a gastar pronto y te gusta su sabor, merece la pena; si vas a tardar meses en acabarlo, es mejor uno filtrado.
¿Se puede freír con aceite sin filtrar?
Se puede, pero no compensa: los restos de pulpa se queman antes y es un aceite más caro. Para freír es mejor un virgen extra filtrado o un aceite de oliva suave o intenso.
¿Cuándo sale el aceite sin filtrar?
Al empezar la campaña, con las primeras aceitunas, normalmente entre octubre y diciembre.
Fuentes
- Fortini y otros (2016), «Shelf life and quality of olive oil filtered without vertical centrifugation», European Journal of Lipid Science and Technology
- Reglamento (CE) 640/2008: método de valoración organoléptica del aceite de oliva virgen (defecto «atrojado/borras»)
- FACUA: precios en Alcampo (21/10/2026)